Entrée de Noël: test 1!

Un forum dédié aux cuisiniers en herbes et à leurs bonnes recettes de cuisine.
hummm !

Entrée de Noël: test 1!

Message par RP » 08 Déc 2005 8:58

Commencé hier au soir par tester 2 entrées du repas de Noël, les huitres gratinées au champagne et foie gras aux airelles et mandarines.

Les huitres gratinées au champagne , fabuleux tout simplement , et facile, il faut:

-1/2 douzaine d'huitre par personne de taille moyenne , pas trop petites quoi.
-15 cl ( à peu près) de champagne (pour 3 douzaines)
-4 jaunes d'oeufs pour 3 douzaines.
-le jus d'un 1/2 citron
-sel poivre
-quelques brins d'aneth fraiche

Ouvrir les huitres , toujours le truc chiant et ...dangereux j'en sais quelque chose.
Hier j'ai acheté chez Carouf un engin génial , ça ressemble un peu à un couteau suisse , il y a une sorte de pince coupante qui sert à entailler la coquille sur le coté et une lame épaisse qu'il ne reste plus qu'à glisser dans l'entaille pour couper le muscle. C'est royal , ça esquinte un petit peu la coquille , suffit juste de bien enlever les éclats . Simple , sans effort et donc sans risque.

Bref , ouvrir les huitres et récupérer la 1ère eau dans un récipient supportant le chaud.
Attendre 5 mn et récupérer de même l'eau qui s'est reformée.
Passer cette eau à l'aide d'un torchon propre , ou d'un filtre à café , pour enlever toutes les impuretés.
Ajouter autant de champagne que l'eau des huitres , ajouter les jaunes d'oeufs , le jus de citron , battre à la fourchette , saler poivrer.

Mettre de l'eau à chauffer dans une casserole pouvant recevoir le récipient, quand elle frémie , mettre la préparation au bain marie et la battre au mixer pour qu'elle double de volume.

Voilà c'est prêt , positionner les huitres dans le lèche frite , papier alu froissé au fond ou gros sel pour qu'elles tiennent bien droites , faire préchauffer le four sur position grill.

Recouvrir chaque huitre avec le sabbayon , ça fait une sorte de mousse , j'ai rajouté dessus une pincée de piment d'espelette et faire griller entre 3 et 5mn.

C'est prêt quand il y a une sorte de pellicule qui se forme sur le sabbayon.

Disposer sur une assiette et parsemer de quelques brin d'aneth chaque huitre , pas trop ça gâcherait le goût .

Accompagnement: champagne!

C'est tout en finesse , le côté iodé est atténué par le champagne et l'oeuf , la chair de l'huitre est ferme et parfumée , il reste un peu d'eau au fond mélangée au champagne...Royal!

:P :P
Avatar de l’utilisateur
RP
Premium
Premium
 
Message(s) : 5417
Inscription : 26 Jan 2004 11:11
Localisation : Nissa la bella...

Retour vers Les bajiciens de la table ronde

Qui est en ligne ?

Utilisateur(s) parcourant ce forum : Aucun utilisateur inscrit et 2 invité(s)

cron