Pâtes à l'encre !

Un forum dédié aux cuisiniers en herbes et à leurs bonnes recettes de cuisine.
hummm !

Pâtes à l'encre !

Message par RP » 28 Juil 2015 8:12

Al nero di seppia ( noir de sèche ) comme ils disent à Venise !
C'est une de leurs spécialités que l'on retrouve dans presque tous les restos et c'est délicieux.

Il faut:

-des pâtes... oui mais le top c'est d'avoir des pâtes à l'encre ! Il y a déjà un peu d'encre dans la pâte et elles sont gris foncé. Sinon des spaghettis ...
- Des sèches ou des calamars que l'on fait nettoyer par le poissonnier en lui demandant de garder les poches à encre intactes. Pour la quantité ça va dépendre de la taille des bestiaux, je dirais 100 à 150 gr par personne.
On peut aussi acheter des calamars congelés, tout bien propres et des sachets d'encre de sèche !! Je pense que ça doit se trouver en super marché ou en épicerie à tendance italienne.
-1/2 verre de vin blanc sec
-1 à 2 gousses d'ail
-persil
-Huile d'olive

Découper le "blanc" des calamars ou sèches en carrés et couper en 2 les tentacules, mettre un peu d'huile d'olive dans une poele et faire revenir le temps qu'ils dégorgent toute leur eau (+- 1/2 heures).
Rajouter l'ail écrasé, le persil haché, un filet d'huile, le 1/2 verre de vin blanc et une ou 2 poches d'encre ou sachets et laisser mijoter 5 à 10mn.
Goûter pour le sel, en général ce n'est pas la peine.

Quand les pâtes sont cuites, aldente, les verser dans la poele et bien mélanger le tout .

Servir dans une assiette creuse avec une petite tomate cerise au milieu et un brin de persil.
Noir brillant, rouge et vert ! Une merveille !

C'est fin, un goût tout en douceur, relativement peu iodé, parfumé... la bonne cuisine Vénitienne.

Un blanc frais et... dès la fin du repas du dentifrice !!
Avatar de l’utilisateur
RP
Premium
Premium
 
Message(s) : 5497
Inscription : 26 Jan 2004 11:11
Localisation : Nissa la bella...

Re: Pâtes à l'encre !

Message par Ninj » 29 Juil 2015 19:08

Sinon, tu as un bon vieux stylo plume qui traine, et ça te donne de l'encre...
Ok je :arrow:

Mince, j'ai faim...
Tournois en cours
[ABP 2019-2020] - Tournoi Châteaux de Bourgogne à 2
Inscriptions en cours:
[ABP 2019-2020] - SARENA

C'est la nouiiiiiiiiit
Avatar de l’utilisateur
Ninj
Premium
Premium
 
Message(s) : 4471
Inscription : 04 Fév 2004 9:35
Localisation : Castigues

Re: Pâtes à l'encre !

Message par RP » 29 Juil 2015 19:30

Ninj a écrit :Mince, j'ai faim...


Bien fait !!

Et une polenta grillée avec une poivronnade provençale aux olives noire de Nice et talon de jambon cru...
Avatar de l’utilisateur
RP
Premium
Premium
 
Message(s) : 5497
Inscription : 26 Jan 2004 11:11
Localisation : Nissa la bella...

Re: Pâtes à l'encre !

Message par Ninj » 29 Juil 2015 19:40

Aaaaargh!
M'en vais me faire une tartine d'anchoïade et de tapenade faite par belle maman pour oublier...
Tournois en cours
[ABP 2019-2020] - Tournoi Châteaux de Bourgogne à 2
Inscriptions en cours:
[ABP 2019-2020] - SARENA

C'est la nouiiiiiiiiit
Avatar de l’utilisateur
Ninj
Premium
Premium
 
Message(s) : 4471
Inscription : 04 Fév 2004 9:35
Localisation : Castigues

Re: Pâtes à l'encre !

Message par RP » 30 Juil 2015 11:49

11h45… un verre de vin blanc embué… deux belles tranches de saumon, quelques patatines, un peu de fenouil sauvage - çà tombe bien y'en a plein le carré du bas - un filet d'huile d'olive et …
Le problème c'est le blanc… y en a plus !
Faut que j descende en ville !!
Avatar de l’utilisateur
RP
Premium
Premium
 
Message(s) : 5497
Inscription : 26 Jan 2004 11:11
Localisation : Nissa la bella...


Retour vers Les bajiciens de la table ronde

Qui est en ligne ?

Utilisateur(s) parcourant ce forum : Aucun utilisateur inscrit et 2 invité(s)

cron